餐饮行业对后厨要求越来越高，不但要合理适用、卫生清洁、美观大气、面积适中、节省体力，假如站在老板的角度来看的话，还要节约成本。
而后厨设计中顾此失彼的景象却很常见，看起来规划卫生，实践上厨师们在任务中却发挥不开；炉具虽光鲜漂亮，却实用性低。
后厨设计是一个整体工程，也是一门学问，要设计好一个新后厨，应该从细节动手。
一、后厨面积合理适中
通常，一个炉灶供给10-12个餐位，随着效率的进步，很多餐馆做到了一个炉灶可供给13-15个餐位。一个炉灶供给的餐位越多，后厨面积就可以越节省，费用也可以相应降低。
二、设备选购以适用为重
新建或改造后厨时，很多老板为了追求视觉效果或方便顾客观赏，一味追求设计效果或知看中设备的外形，谁知道买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，而真正的使用价值不高，如一些运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员这头走，那头接手的厨师成了设备的维修工。
三、不同菜系配不同灶具
很多老板有这样的误区：不管自家做哪一菜系，设备都选配广式炉灶，以为只要这样的装备，后厨才是先进的。
广式炉灶是与粤菜的烹调办法、成品特征相配套的。总体特点是火力猛、易调理、好控制，合适于旺火速成的粤菜烹制。如今有许多运营淮扬菜、海派菜或许杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实为难了不少厨师。
不同菜系、不同作风、不同特征的餐饮商品，对场地的要求和设备器具的装备都有所不同。运营粤菜要选用广式炒炉；以销售炖品为主的餐厅，后厨要准备足够多的的煲仔炉；以山西面食为特色的餐厅，要有一个大面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑实际需求，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师体力的浪费也是惊人的。
四、后厨隔区不宜太多
很多人设计后厨时，一听老板提到后厨要先进划一、要改善厨师任务环境，就无节制地增大面积，增加空间。不只如此，还把偌大的一个后厨分隔得零零散散，各作业间相互封锁，看不见、叫不应，既添加了厨师搬运货物的间隔，又无法相互照顾，拖慢工作效率，更容易发生平安隐患。
五、后厨通风须重视
无论采用什麼样的排风设备，重要的是要使后厨，配菜、烹调区构成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入后厨的新风量，这样后厨才干坚持空气清爽。在抽排后厨油烟的同时，也要重视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等发生的浊气、废气，要确定一切废气尽量不在后厨区域扩散和滞留。后厨内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统的通风、排风必需符合以下标准：
1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中由排烟罩排出65%，由送新风管和换气扇换气完成35%，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。
3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
六、明档卫生
有些厨师长在设计明档时一味追求现场感，有些不合适在明档加工的菜品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。
明档设计时，留意不要增加餐厅的油烟、噪声，由于明档是向客人展现后厨的窗口，设计要精致美观，操作是第二位的。
七、后厨地面疏水防滑
一些老板在设计后厨地面时，为了省钱，选用普通瓷砖，结果既不防滑又不疏水，严重影响效率。
后厨地面设计和选材，不可随意，必需谨慎定夺。在没有选择到新颖适用的防滑地砖前，红钢砖倒是稳妥的选择。
八、用水、排水要跟得上
很多后厨在设计水槽或水池时，由于配置得太少、太小，使得厨师要跑很远才找到水池，于是忙起来干脆顾不上清洗，导致后厨的卫生很难达标。
后厨的明沟，是后厨排放污水的重要通道。可有些后厨明沟太浅，或随便，或无高低差，或无连接，使得后厨或水地相连，臭气熏人，很难做到干爽、干净。
九、灯光要充足适用
餐厅的灯光重气氛，后厨的灯光重实用。
这里的实用，次要指炒菜要有足够的灯光看清菜肴色泽；砧板要有亮堂的灯光避免刀伤和精益求精的刀工；打荷人员上方要有足够的光线，避免混入配料。后厨灯光无需要像餐厅一样奢华典雅，但决不可轻视起作用。
十、两道门的备餐间
备餐间是配备就餐用品，预备开餐条件的区域。备餐间设计不好会导致餐厅乌烟瘴气，上菜丢三落四的现象。备餐间设计要留意两个方面：
1．备餐间应处于餐厅、后厨过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
2．后厨与餐厅之间应采用双门双道。后厨与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门。同向两道门的设置不只起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接探究后厨的视线。
十一、洗碗间传输要方便
洗碗间的设计与配置妥当，可以降低餐具破损，餐具洁净及卫生质量，在设计时应考虑到以下几个方面：
1．洗碗间应接近餐厅、后厨，这样，既方便传递用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具的劳动量。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具。
2．洗碗间应有牢靠的消毒设备。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、后厨使用。
3．洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作时，会发生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时排走，不仅会影响洗碗工的操作，还会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新打湿，还会向餐厅、后厨倒流。
十二、粗加工、操作间要分开
有些酒店为了节省后厨面积，把粗加工间与操作间合为一间，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的烹饪流程应简短顺畅。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分开，并安装隔油池。操作间的温度应在26度以下。
十三、后厨与餐厅在同一层
后厨与餐厅在同一楼面，可减少输送流程，增加工作效率，有利于保持菜品温度，防交叉污染，另外还可以降低设备投资。
如果后厨与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。大大增添了成本。
十四、装备烟感报警器
后厨内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在后厨内还应装置煤气泄漏报警器。